不仅种类多，酸奶的价格差异也超大，从几块钱一杯，到二十几块一杯都有，它们到底有什么区别？喝哪个好？
“喝酸奶助消化”的传闻，可能指的是酸奶中的蛋白质可促进胃酸分泌，降低胃内的pH值，从而激活胃蛋白酶帮助消化食物，但是这个作用非常有限。
如果是吃饱了再来一罐酸奶，那么哪怕无糖酸奶，也是额外的热量，这样不仅不能减肥，反而更可能长胖。
如果是饭前半小时左右来一罐无糖或者低糖酸奶，可以增加饱腹感，这样正餐时候就可以相应地少吃一些，可能会对减肥有帮助。
理论上来说，酸奶确实比牛奶好。当然这个理论的前提是：从牛奶到酸奶，营养并没有损失，其中的一些活细菌还可能带来额外的好处。
但是前面也说了，有些“风味”酸奶的添加糖含量很高，如果需要控制热量和糖分的摄入，还是喝牛奶的好。
不过要注意酸奶不适合长时间高温加热, 如果是冬天或者天气冷的时候，可以把酸奶稍微温一下或者放暖气上。
但自制酸奶发酵程度不好控制，往往不是发酵不够就是发酵过度。发酵不够的酸奶呈胶状，容易有杂菌污染，喝了容易拉肚子；发酵过度也会过酸，口感变差。
它无毒无害，含有容易吸收的蛋白质，还富含钙和维生素B2。维生素B2是黄色的，乳清也就呈黄色了。
“浓缩”就意味着，酸奶盖子上的部分，蛋白质和脂肪含量比杯子里的部分高，糖含量也会比杯子里的部分低一些，所以也许更有营养。
[1]中华人民共和国国家标准. GB-19302-2010《食品安全国家标准-发酵乳》[S]
[2]中华人民共和国国家标准. GB/T-21732-2008《食品安全国家标准-含乳饮料》[S]
[3]孙智远,张旭晖,孙健.酸奶热处理技术及其对产品特性的影响[J].中国奶牛,2006(12):40-42.
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