围绕“要把‘土特產’这3个字琢磨透”新要求，皖南山城绩溪，立足资源优势，抓住皖南牛（绩溪小黄牛）种质资源保护和“秸秆变肉”契机，念好“土”字诀、打好“特”色牌、唱好“產”字歌，推进绩溪小黄牛特色养殖，带动乡村產业发展，力促农民增收。
出台產业政策、开展育肥及肉品质测定、持续“双招双引”、兴建秸秆堆放大棚……一系列举措，推动“绩溪小黄牛”特色养殖，让牛產业“犇”劲十足。2024年，全年小黄牛饲养量达1.33万头，其中出栏0.76万头，全產业链產值突破1.3亿元。全县规模化养殖势头强劲，存栏10头以上的专业养殖户超120户，其中50头以上规模场16家，带动1300余户养殖绩溪小黄牛。
政策护航，夯实產业根基。政策支持，念好“土”字诀。為推进黄牛產业高质量发展，该县出台《关於推进绩溪县黄牛產业发展的意见》和《绩溪县黄牛產业高质量发展规划》，以“真金白银”助力產业升级。全年投入乡村振兴衔接资金1400余万元，实施皖南牛（绩溪小黄牛）全產业链一体化项目，并通过“秸秆变肉”——秸秆饲料化利用项目惠及30户养殖户，发放补贴45.7万元。
2024年，发放基础母牛及规模场补贴90万元，惠及1205户养殖主体，兑现养牛大户產业奖励补助14.2万元。同时，肉牛保险覆盖6497头，理赔金额达90.18万元，為养殖户撑起“风险防护伞”。
品质测定，锁定消费群体。念好“土”字诀，品质是生命。2024年元月份，该县邀请安徽农业大学动物科技学院刘洪瑜技术团队，对“放牧+补饲”同等条件下，饲喂的皖南牛（绩溪黄牛）和西门塔尔杂交牛（西杂牛）进行全面的育肥及肉品质测定。
从测定数据来看，决定口味的谷氨酸含量、赖氨酸含量、天冬氨酸含量、精氨酸含量均超过西杂牛。针对绩溪黄牛体型小的不足，该县以皖南牛為基础，从农户家中挑选品相好、体型大的种牛，开展基因测序，对品种进行提纯復壮。在绩溪小黄牛开发利用方面，要保留牛肉的风味口感和牛肉品质，重点锁定江浙沪中、高端消费人群。
2024年，牛肉市场普遍低迷，西杂牛每百元3斤，绩溪小黄牛仍维持在50元左右每斤的高价位，且持续保持畅销。
规模引领，激活集群效应。规模促效益，打好“特”色牌。以“杂改土”為抓手，推动3家规模牛场转型养殖本土小黄牛，并打造黄牛养殖示范基地。振华牛家庭农场获省级生态农场称号，必盛牛合作社、奔奔养殖场躋身市级生态美丽牧场行列。
技术赋能成效显着。2024年，邀请农科院、安农大专家开展技术推广10余次，培训养殖户及农技人员200余人，疫病防控能力显着提升。
“双招双引”同步发力。安徽徽牛云公司拟投资建设皖南牛產业项目，进一步扩大產能。振华牛家庭农场实施的“黄牛养殖设施提升项目”获市级专项资金26万元支持，為產业现代化注入新动能。
品牌驱动，持续拓展市场。唱好“產”字歌，產业升级是关键。该县深入打造绩溪小黄牛全產业链建设，已建成500头规模的绩溪小黄牛育种示范场和年屠宰2万头的加工厂，引入赢财牛等公司与乡镇平台公司合作运营，推动“企业+合作社+农户”订单模式落地﹔品牌建设成果丰硕。“周坑”“下备牛”商标成功注册，“绩溪小黄牛”地理标志証明商标、名特优新农產品申报工作加速推进﹔市场渠道持续拓宽。通过私域流量营销、省管局食材优选对接等举措，高端牛肉销售路径不断延伸。全县整合养殖、加工、销售资源，积极探索线上线下融合的新零售模式，助力优质牛肉“出圈”。
眼下，正是老百姓养牛买牛犊的高峰时节。该县正啟动第二批秸秆饲料化奖补申报，弥补养殖大户部分资金，让养殖农户及时入栏、补栏。结合项目补助，截至目前，建成500平方米以上标准化秸秆堆放大棚6个，完善了秸秆储运体系，实现降本增效。
下一步，重点围绕种质资源保护、标准化养殖、品牌价值提升等环节，继续加大本土黄牛的育种扩繁力度，从‘源头’发力，使绩溪牛產业朝着‘量增长’和‘质提升’稳步迈进，打响“绩溪小黄牛”特色养殖品牌，推动黄牛產业“接二连三”，為乡村振兴注入强劲动能。（徐秀云）
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